29.01.2022 - Yemek Kültürü - Yemek Tarifleri

Tekirdağ Köftesi tarifi

Trakya’nın Marka tescilli, ünü tüm Türkiye’ye yayılmış meşhur Tekirdağ köftesinin bir diğer ismi, Hacı köylü köftesidir.

Tekirdağ Köftesi için Malzemeler :
1 Kg dana eti ( Orta sertlikte )
2-3 dilim bayat ekmek içi
1 Baş kuru soğan ( Orta boy )
1 Diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı kimyon
Yarım çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım çorba kaşığı tuz
Yarım çorba kaşığı karbonat ( Arzuya göre )

Tekirdağ Köftesi tarifi
Sinirleri alınmış parça etler soğan, sarımsak ve bayat ekmeklerle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
Kıymaya dönüşen malzemeler bir kaç defa daha aynı şekilde makineden çekilir.
Yoğurma kabına alınan kıymaya baharatları ve tuzu eklenir.
Bütün malzemeler eşit özleşecek nisbette iyice yoğurulur.
Bir manada macunumsu bir köfte kıyması elde edilir.
Kıyma 12 saatten az olmayacak şekilde 12-18 saat buzdolabında 0-4 derece gibi bir sıcaklıkta dinlenmeye alınır. Ertesi gün pişirme işlemine geçilebilir.
Soğutucudan alınan kıymaya parmak şeklinde ( Yaprak sarma gibi de diyebiliriz ) ve büyüklüğünde şekilleri verilir.
Tekirdağ köftesinin pişirileceği ızgaranın mangal kömürleri iyice yakılıp közlenir.
Oluklu ızgaraya sıvı yağ sürülür. Bunun için ızgara üstübü kullanılır.
Köfteler ızgarada bulunan yağ oluğuna batırılarak kızgın tutulan ızgara üzerine alınır.
Sürekli çevrilerek önce köftelerin her tarafı dağlanır.
Böylece köftelerin suyu içinde kalır ve yumuşacık, elastiki bir yapısı olur.
Sunum özelliği olarak Tekirdağ’a haz acı sos ile sofraya alınır.
Bol yağlı ve limonlu piyaz, soğan, ızgarada pişirilmiş biber-domates de sunumda tercih edilir.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ