Fırında Ankara Tavası Tarifi

Ankara’nın meşhur yöresel et yemeklerinden Fırında Ankara Tavası Tarifi

MALZEMELER
7 kilogram et
2 kilogram pirinç
700 gram tereyagi
1 adet domates
100 gram yisil biber
Tuz

YAPILISI
En az bir gün önceden kesilip dinlendirilen erkek kuzu  kol ya da kaburgasının alt çeyreğinden hazırlanan etler zarlarından temizlenerek el ayası büyüklüğünde parçalara ayrılır. Özel bakir tavanın içerisine yerleştirilen etlerin üzerini örtecek miktarda su konur. Tuzu atılarak odunla ısıtılan tava fırınına verilir. Bu sırada fırın orta hararette olmalıdır. Etin fırında kalma süresi 5 saat kadardır. Fırından çıkan etin suyuna ayıklanmış pirinç salınır, tereyağı ilave edilir. İçine yeşil biber ve domates doğranır. Pişmesi için fırına verilir, pilavın fırında pişme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Fırında pişen pilavın üzerine daha önce fırından çıkan etler döşenir,  tekrar fırına verilerek 10 dakika daha kızartılıp servise hazır hale getirilir.